Lo chef: Oreste de Santis studia alla scuola alberghiera e all’ accademia Etoille successivamente partecipa ad infiniti corsi di aggiornamento. In italia, tra gli altri,ha lavorato a Milano presso l’hotel Gallia e al ristorante Giannino e, all’estero a Buenos Aires, Miami, Atlanta , Chicago per Hayatt hotel e chateau relais (tre stelle michelin in località Divone, Francia). Nella speranza che si fermi un attimo e rimanga con noi a lungo;)
Partecipa ai mondiali di cucina a Basilea come assistente e nel 2005 (argento) e 2008 (oro a squadre con menzione per il miglior piatto della manifestazione) negli internazionali di cucina di Massa Carrara.
È stato il cuoco di personalità di fama planetaria.
Collaborano con lui Matteo Pulici e Francesco Ritacca.

Roof Garden, nuova gestione da giugno 2011, nasce dalle comuni intenzioni di un medico con la passione per l’enologia, un imprenditore della zona ed un cuoco pugliese dall’esperienza internazionale….
Sin dall’inizio l’aspirazione è stata quella di offrire una cucina di livello superiore fatta di semplicità e di versatilità con un’attenzione costante all’eccellenza degli alimenti.

I tre uomini sognavano un ristorate che proponesse il meglio della cucina italiana, lo chef ha aggiunto quel tocco di internazionalità che mancava.
Trovato il contesto giusto: un ambiente ricco di natura, tranquillo ed elegante dall’architettura di nuova concezione, il progetto poteva finalmente tradursi in realtà.

Dopo un primo momento di riorganizzazione e di ristrutturazione del locale che ha approfittato della chiusura dell'agosto2010 per iniziare e completare i lavori siamo finalmente pronti per offrire quel servizio che i tre uomini sognavano.
I menù sono costantemente modificati e la cucina è impegnata in una continua opera di sperimentazione.
Roof Garden garantisce sempre un menù vegetariano completo dall’antipasto al dessert ed è in grado di di cucinare per i fedeli di quelle religioni che hanno particolari esigenze alimentari